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海鲜是发物不能吃?拉肚子怎么回事?

发布时间:2020-09-14作者:佚名浏览量:0来源: 本网

  又到了海鲜肥美的季节。顶盖的蟹、丰腴的贝、众多的鱼虾……然而有的传言却让一些人咽了咽口水,不敢放心吃海鲜。今天我们就来一一击破这些吃海鲜的谣言,让大家放心吃海鲜。

  谣言:海鲜里有寄生虫,不能吃

  海鲜做熟或者经过冷冻灭菌后,可以放心吃。海鲜中最常见的寄生虫问题是异尖线虫,如果捕捞后直接生吃确实有风险。不过,现在很多海鲜都是人工养殖的,寄生虫风险没有那么高。而且只要充分做熟,就能杀死寄生虫。

  而一些生吃的海鲜,比如生三文鱼片,正规三文鱼在销售到市场前也有严格的寄生虫控制要求,如经过零下 23 度冷冻 1 周或者零下 35 度冷冻 15 小时处理,都能够杀死寄生虫,也可以放心吃。

  最需要提醒的是:淡水水产的寄生虫感染风险比海鲜高,不要生吃,加辣椒大蒜杀不死寄生虫,一定要做熟!

  谣言:海鲜重金属超标,不能吃

  大多数海鲜适量吃是安全的,但大型鱼类要当心。海鲜是否会对人体产生危害,主要得看人们吃了多少,中国居民膳食指南推荐每周吃水产品 280~525 克,以目前食用量来看,通常都是安全的。

  不过,重金属可能会通过食物链,在鱼类中出现「生物富集」,食肉的大型鱼类,重金属超标的风险更大,应该尽量避免食用。

  美国 FDA 根据重金属汞含量,对常见的鱼类进行了分类,帮助大家选择食用的鱼类,并确定食用次数。

  谣言:冷冻海鲜营养差,不能吃

  很多人觉得冷冻海鲜冻的时间太久,营养都损失了。其实这完全是误解。

  现在的冷冻海鲜几乎都是采用速冻技术,能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点(通常在零下 18℃ 下),能最大程度地保留食物的营养和口感,营养的损失几乎可以忽略不计。

  而且,温度低,细胞活动基本都停止了,微生物的活动也受到了极大限制,能够保存很长时间。

  不过,冷冻海鲜长时间冷冻会逐渐失水,可能口感会稍微差一些。


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